Gnocchi med pesto

Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Skala den medan den fortfarande är lite varm.

Pressa de skalade potatisarna i potatispress eller genom en sil. Låt svalna. Sikta över mjöl och salt och blanda försiktigt ihop. Gör en hål i mitten av degen. Knäck ner ägget i hålet och arbeta in det med en gaffel.

Arbeta ihop degen med händerna. Den ska vara mjuk men inte klistrig.

Dela degen och forma till 2 cm tjocka, långa rullar på ett mjölat bakbord. Dela rullarna i ca 1 cm stora bitar med en vass kniv.

Tryck försiktigt med en gaffel på ena sidan av de små bitarna så de får ett randigt mönster.

Rosta pinjenötterna lätt i en torr stekpanna.

Skölj och torka basilikan och skala vitlöksklyftan. Kör alla ingredienser, förutom citronen, i en blender till en grov pesto. Smaka av med citronsaft.

Koka gnocchin i omgångar i en stor kastrull med lättsaltat vatten tills de flyter upp till ytan, och låt dem koka ytterligare ca 3 minuter efter det. Lyft ur dem med hålslev och lägg dem i en kastrull.

Rör ner peston tillsammans med lite av kokvattnet till en krämig konsistens. Servera med färskriven parmesan.