Skala och skär av en bit av den träiga delen på sparrisen
Vit sparris med slungad hollandaisesås, röd kaviar och färsk gräslök är en väldigt god och lite lyxig förrätt
1.
Skala och skär av en bit av den träiga delen på sparrisen
2.
Koka upp lätt saltat vatten med en liten klick smör & några droppar citron, vattnet behöver endast täcka sparrisen
3.
Låt sparrisen sjuda tills den känns klar, använd en potatissticka för att känna
4.
Smält smöret och låt den stå och svalna
5.
Blanda citron, vatten och äggulan i en liten kastrull
6.
Vispa på låg värme tills det tjocknar (ca 66°)
7.
Dra kastrullen från värmen och tillsätt smöret i en tunn stråle under vispning. När allt smör vispats ner och såsen är tjock, blank och fin, så smaksätter du den med lite cayennepeppar och salt
8.
Lägg sparrisen på en tallrik, toppa med hollandaisesåsen, lägg på kaviar och färsk hackad gräslök
9.
Servera!
(Recept, 1-2 portioner)
3 vita färska sparrisar
Färsk gräslök
Röd kaviar
125 gr Smör
1 äggula
¾ msk Citronsaft
¾ msk Vatten
Cayennepeppar
Salt