Vit sparris med slungad hollandaisesås, röd kaviar och färsk gräslök

Skala och skär av en bit av den träiga delen på sparrisen

Koka upp lätt saltat vatten med en liten klick smör & några droppar citron, vattnet behöver endast täcka sparrisen

Låt sparrisen sjuda tills den känns klar, använd en potatissticka för att känna

Smält smöret och låt den stå och svalna

Blanda citron, vatten och äggulan i en liten kastrull

Vispa på låg värme tills det tjocknar (ca 66°)

Dra kastrullen från värmen och tillsätt smöret i en tunn stråle under vispning. När allt smör vispats ner och såsen är tjock, blank och fin, så smaksätter du den med lite cayennepeppar och salt

Lägg sparrisen på en tallrik, toppa med hollandaisesåsen, lägg på kaviar och färsk hackad gräslök

Servera!