Väg upp citronsaften och sockret i en kastrull.
Tova Pernu
Citronmarängcookies
- 14 personer
Dehär är en av de populäraste kakorna på bageriet och när jag la ut dessa så var ni många som ville ha recept. Och det förstår jag! De är så goda och har liksom allt, de är mjuka och söta från marängen, syrliga från lemoncurden och krispiga från cookien, va mer kan man begära liksom? Har ni inte testat dessa än gör de!
Hur
Lemoncurd
1.
2.
Vispa ihop ägg, äggula och majsstärkelsen i en bunke för hand.
3.
Koka upp citronsaften och sockret.
4.
Häll sedan citronsaften och sockerblandningen över äggen och vispa ihop.
5.
Ha tillbaka allt i kastrullen och värm på medelvärme under omrörning tills krämen tjocknar.
6.
När krämen blivit tjock, sila den ner i bunken igen.
7.
Lägg ner smöret i krämen och rör tills de smält och blandats med resten.
8.
Plasta curden och låt den kallna helt i kylen.
9.
När curden har svalnat helt ha upp den i en spritspåse och fyll en silikonform med halvklot, har du ingen silikonform han du spritsa ut pluppar på ett bakplåtspapper. Frys sedan in lemoncurden i någon timme.
Cookie
1.
Börja med att sätta på ugnen på 190 grader över och undervärme. Blanda ihop smör och socker. Använder du en bakmaskin, använd vingen.
2.
Tillsätt äggen och blanda.
3.
Blanda de torra ingredienserna och tillsätt i äggblandningen, kör tills de blir en deg.
4.
Väg upp kakdegen till 80 g styck. (de här blir stora cookies)
5.
Rulla kakorna till bollar och och tryck in den frysta lemoncurden så den är i mitten av kakan.
6.
Sätt på plåt, tänk på att kakorna flyter ut så sätt inte de för nära varandra. Hellre fler plåtar än att alla kakor flyter ihop.
7.
Baka sedan av i cirka 10-12 min beroende på hur stora kakor du gör. De kan se lite ofärdiga ut men de sätter sig när de svalnar, bara de fått lite färg på kanterna och inte är helt degiga.
8.
Låt svalna helt innan du flyttar på kakorna.
Italiensk maräng
1.
Väg upp socker, vatten och glykos i en kastrull.
2.
Koka de till 120 grader.
3.
Samtidigt vispar du äggvitan till ett vitt skum.
4.
När sockerlagen nått sin temperatur, häller du i den i en tunn stråle ner i äggvitan samtidigt som den vispas på medelhög hastighet.
5.
Gör så tills all sockerlag är i.
6.
Sen fortsätter du vispa marängen tills den är sval. Du kan sänka hastigheten något efter all sockerlag är i.
7.
Sen spritsar eller stryker du ut marängen på kakorna och bränner av med en brännare.
8.
Sen är de klara att ätas!
9.
förvara kakorna i framme eller i en burk i rumstemperatur. De är godast att äta de första dagarna.
Ingredienser
Lemoncurd
100 g citronsaft
110 g strösocker
2 ägg
2 äggulor
10 g majsstärkelse
40 g smör
Cookie
180 g farinsocker
200 g strösocker
225 g smör
2 ägg
405 g vetemjöL
3 g salt
5 g bikarbonat
Italiensk maräng
175 g strösocker
63 g vatten
13 g glykos
68 g äggvita