Mango & passionscheesecake

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.

Koka upp mango och passionspuren och häll sedan över chokladen. Krama ur gelatinbladen och låt allt smälta ihop.

Rör tills allt blandats. Om gelatinet inte har smält helt, mikra den lite och rör tills allt smält.

Vispa ihop färskosten och florsockret så de blir lite fluffigt. De kommer först bli löst när du rör ihop de, fortsätt då vispa lite till så blir de fast igen.

Vispa grädden, ganska löst.

Blanda chokladen med färskosten i omgångar tills allt är blandat.

Tillsätt då den vispade grädden i omgångar tills den också har blandats med resten av smeten.

Ha sedan upp i formen. Stryk tårtan rak med en palett och låt sedan stelna i frysen. Det tar någon timme.

Börja med marängen när du vet att cheesecaken har satt sig i några timmar i frysen.

Väg upp socker, vatten och glykos i en kastrull.

Koka de till 120 grader.

Samtidigt vispar du äggvitan till ett vitt skum.

När sockerlagen nått sin temperatur, häller du i den i en tunn stråle ner i äggvitan samtidigt som den vispas på medelhög hastighet.

Gör så tills all sockerlag är i.

Sen fortsätter du vispa marängen tills den är sval. Du kan sänka hastigheten något efter all sockerlag är i.

När marängen är sval så tar du fram cheesecaken. Toppa med marängen och bränn sedan av med en brännare.

Gröp ur passionsfrukterna och häll på marängen.

Sen är tårtan klar. Förvara den i kylen om du ska äta den inom de närmaste dagarna eller i frysen om du vill att den ska hålla längre.