Hacka chokladen och lägg i en bunke.
Tova Pernu
Nyårsdessert med choklad, saltkola och citron
- 6 personer
Behöver du en dessert till nyår? Här är en dessert som du kommer imponera dina gäster med. De är många steg att göra den här desserten men alla går att förbereda så de är inte så krångligt som man kan tänka sig. Och hur fint blir de inte?
Hur
Chokladmousse
1.
2.
Koka första delen grädde och häll över chokladen så att allt smälter ihop till en slät kräm. Smälter inte all choklad kan du mikra allt lite för att få de att smälta.
3.
När du fått en slät kräm av chokladen så vispar du andra delen grädde. Det ska vara lösvispat.
4.
Blanda sedan i grädden i chokladkrämen tills du får en slät fin mousse.
5.
Ha upp i en spritspåse och fyll dina silikonformar.
6.
Låt de stelna i frysen.
Vaniljpannacotta
1.
Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten.
2.
Koka upp grädde, socker och vanilj i en kastrull.
3.
Krama ur gelatinbladet och lägg ner de i grädden och rör tills den smält.
4.
Häll upp pannacottan i silikonformar och låt stelna i frysen.
5.
Har man inga silikonformar kan man använda någon annan form man klätt med bakplåtspapper eller ett glas eller liknande. Det funkar väldigt bra att ha den i en annan form och skära eller stansa ut den när den har stelnat.
Kladdkaka
1.
Börja med att sätta på ugnen på 180 grader över och undervärme.
2.
Smält smöret.
3.
Väg upp de andra ingredienser i en bunke och tillsätt smöret och blanda allt tills du får en slät smet.
4.
Klä en form med bakplåtspapper, jag använde en form som var 15x20cm.
5.
Fyll smeten i formen.
6.
Baka av i cirka 15-20 minuter.
7.
Ta ut och låt svalna helt, helst i kylen över natten.
8.
Dehär receptet blir en lite större kaka en vad som behövs till desserten. Men ville få den bra och kladdig i den formen jag hade så körde på de och sparade resten av kladdkakan till kommande fika. Vill man inte de funkar de att halvera detta receptet på kladdkakan.
Lemoncurd
1.
Väg upp citronjuicen och strösocker i en kastrull.
2.
Vispa ägg, äggula och maizena för hand i en bunke.
3.
Koka upp citronen och sockret.
4.
Häll sedan de över äggen och vispa ihop.
5.
Ha tillbaka allt i kastrullen och värm på medelvärme under omrörning tills krämen tjocknat. Den blir tjock vid 83-84 grader.
6.
Sila den sedan ner i bunken igen. När du silar den får du bort eventuella klumpar som kan ha blivit.
7.
Tillsätt smöret och blanda för hand tills smöret kommit in i curden och blivit en slät kräm.
8.
Plasta och ställ in i kylen.
Maränger
1.
Sätt ugnen på 90 grader över och undervärme.
2.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum.
3.
Tillsätt lite strösocker i taget och vispa tills du får en blank och fast maräng.
4.
Sikta florsockret och vänd ner för hand i marängen.
5.
Ha upp i en spritspåse med valfri tyll och spritsa ut marängerna på en plåt med bakplåtspapper.
6.
Baka sedan av marängerna i cirka 2 timmar tills de är helt torra.
Salt kolasås
1.
Blanda alla ingredienser förutom flingsaltet i en kastrull.
2.
Rör lite då och då i kastrullen så de inte bränner i botten men rör inte för ofta, då kan sockret kristallisera sig.
3.
Låt koka tills den blir cirka 107-110 grader.
4.
Ta av den från plattan och tillsätt flingsalt. Häll upp i en skål och låt svalna i rumstemperatur.
Guldfärgade koraller
1.
Rör ihop alla ingredienserna i en bunke.
2.
Tillsätt så mycket färg som du vill ha. Vill du ha någon annan färg än guld byter du bara ut de.
3.
Värm upp en stekpanna och häll sedan ut en matsked av smeten i pannan.
4.
Låt de fräsa tills den sluta bubbla.
5.
Förbered en tallrik med lite hushållspapper på.
6.
När det slutat bubbla tar du upp korallen och lägger den på pappret.
7.
Sen låter du de svalna helt.
Montering
1.
Börja med att ha upp både kolasåsen och lemoncurden i spritspåsar.
2.
Ploppa ut pannacottan och chokladmoussen ur formarna. Tänk på att de tinar snabbt så lägg in i frysen igen tills du är helt redo att lägga desserten.
3.
Bränn försiktig undersidan på marängerna med en brännare. Detta är valfritt men jag tycker de blir en snygg touch.
4.
Ta fram och skär kladdkakan i små kuber.
5.
När allt är förberett och redo så kan du börja lägga din dessert.
6.
Jag började med att lägga pannacottan i botten. Sen la jag chokladmoussen uppe på den.
7.
Sen fördelade jag ut några kladdkakebitar på tallriken.
8.
Efter de spritsade jag små högar med kolasås vid kladdkakebitarna.
9.
Sen spritsade jag ut några pluppar med lemoncurd där de fanns plats.
10.
Sen skar jag ett hallon i mitten och la på de.
11.
Efter de satte jag dit marängerna med den brända sidan uppåt.
12.
Och sist la jag dit korallerna.
13.
Sen är de bara att servera din dessert 💛
14.
Tips:
15.
• har man inga silikonformar kan man byta ut de mot andra formar eller glas.
16.
• vill du göra denna desserten men inte lägga på tallrik? Fyll chokladmoussen i fina glas och toppa med resten.
Ingredienser
Chokladmousse
50 g grädde
100 g mjölkchoklad
100 g grädde vispad
Vaniljpannacotta
100 g grädde
0,5 st gelatinblad
9 g strösocker
Vanilj
Kladdkaka
150 g smör
270 g strösocker
90 g vetemjöl
10 g vaniljsocker
4 g salt
25 g kakao
2 ägg
Lemoncurd
50 g citronjuice
55 g strösocker
1 ägg
1 äggula
5 g maizenamjöl
20 g smör
Maränger
50 g äggvita
45 g strösocker
60 g florsocker
Salt kolasås
150 g grädde
25 g smör
68 g strösocker
35 g ljus sirap
2 g flingsalt
Guldfärgade koraller
40 g vatten
15 g rapsolja
5 g vetemjöl
1 g salt
Ätbart guldpulver till önskad färg
Dekoration
Färska hallon
