Fördeg:
Tova Pernu
Hur
Vetedeg
1.
2.
Väg upp och blanda alla ingredienser till fördegen i en bakmaskin. Kör tills det går ihop och blir en deg.
3.
Stäng sedan av maskinen och låt vila i cirka 30 minuter i bunken.
4.
Deg:
5.
Väg upp alla ingredienser i en bunke.
6.
När fördegen har vilat i 30 minuter, ha i resten av ingredienserna i fördegen och kör degen i cirka 15 minuter i bakmaskinen tills du får bra glutentrådar. Det går såklart bra att knåda för hand också men tänk på att knåda lite längre da sa du får bra gluten i din deg.
7.
När degen har fått bra glutentrådar och degen är slät, spänstig och lite glansig tar du upp degen på bordet.
8.
Tryck ut degen pa ett bakplåtspapper och lägg in i frysen i cirka 30 minuter tills degen blivit kall men inte fryst. Detta gör jag för att det är lättare att kavla och forma snygga bullar med en kall deg.
Remons
1.
Rör ihop alla ingredienserna till en fyllning.
Lemoncurd
1.
Koka upp citronsaften och strösocker.
2.
Vispa ihop ägg, äggula och majsstärkelse i en bunke.
3.
Häll puren över äggblandningen och vispa ihop.
4.
Ha tillbaka allt i kastrullen och värm på medelvärme under omrörning tills krämen tjocknar.
5.
När krämen blivit tjock, sila ner den i bunken igen.
6.
Lägg ner smöret i krämen och lät de smälta i krämen. Rör ihop till en jämn kräm och plasta. Ställ in i kylen tills bullarna har jäst klart.
Utbak och avbak
1.
När degen blivit kall och du är klar med remonsen tar du ut degen ur frysen.
2.
Kavla ut den till en rektangel sa tjockleken är cirka 0,5cm tjock.
3.
Bred på remonsen på hela degen.
4.
Gör ett treslag och kavla ut degen lite så du får degen jämn.
5.
Skär remsor i så stora bullar du önskar.
6.
Snurra bullarna till ett s och tryck änden på remsan i hålet och vänd sedan på bullen. Då kommer det se ut som en bakåtvänd s eller en 8 beroende på hur man ser det.
7.
Lägg sedan på en plåt. Låt jäsa i cirka 2-3 timmar i rumstemperatur under bakduk.
8.
När bullarna har jäst klart sätter du på ugnen på 230 grader över och undervärme.
9.
Tryck till bullarna där du ska ha lemoncurden och spritsa i en klick lemoncurd i varje hål.
10.
Baka sedan av i cirka 8-10 minuter beroende på din ugn.
11.
När de kommer ut ur ugnen låter du de vila och bli svala.
12.
Smält sedan lite smör och pensla bullarna med de och doppa de sedan i strösocker.
13.
Låt svalna något och sen är det bara att smaka!
Ingredienser
Vetedeg
Fördeg:
312 g mjölk
412 g vetemjöl
25 g jäst
Deg:
175 g vetemjöl
125 g smör
112 g strösocker
3 g salt
Remons
125 g smör, rumsvarmt
125 g rörsocker
10 g maizena
10 g potatismjöl
25 g florsocker
Lemoncurd
100 g citronsaft
110 g strösocker
2 ägg
2 äggulor
10 g majsstärkelse
40 g smör
Topping
Smör till pensling av bullarna
Strösocker att doppa bullarna i.