Fördeg:
Tova Pernu
Rababer och kardemummabullar
- 20 personer
Här är ett så gott och somrigt recept på bullar med rabarber och kardemumma. För att göra den bästa degen så använder jag min bakmaskin. Funderar du på att köpa en ny bakmaskin? Kolla in den här då. https://bagarenochkocken.se/koksmaskiner/wilfa-probaker-km1b-70-koksmaskin/
Hur
Vetedeg
1.
2.
Väg upp och blanda alla ingredienser till fördegen i en bakmaskin. Kör tills det går ihop och blir en deg.
3.
Stäng sedan av maskinen och låt vila i cirka 30 minuter i bunken.
4.
Deg:
5.
Väg upp alla ingredienser i en bunke.
6.
När fördegen har vilat i 30 minuter, ha i resten av ingredienserna och kör degen i cirka 15 minuter i bakmaskinen tills du får bra glutentrådar. Det går såklart bra att knåda för hand också men tänk på att knåda lite längre då så du får bra gluten i din deg.
7.
När degen har fått bra glutentrådar och degen är slät, spänstig och lite glansig tar du upp degen på bordet.
8.
Tryck ut degen på ett bakplåtspapper och lägg in i frysen i cirka 30 minuter tills degen blivit kall men inte fryst. Detta gör jag för att det är lättare att kavla och forma snygga bullar med en kall deg.
Remons
1.
Blanda ihop alla ingredienser till remonsen till en slät jämn smet.
Rabarbersylt
1.
Hacka rabarbern i mindre bitar och lägg de i en kastrull tillsammans med sockret.
2.
Låt koka upp och sjud sedan i cirka 20 minuter.
Utbak och avbak
1.
När degen blivit kall och du är klar med remonsen tar du ut degen ur frysen.
2.
Kavla ut den till en rektangel så tjockleken är cirka 0,5cm tjock och 30 cm hög.
3.
Bred på remonsen på hela degen.
4.
Gör ett treslag och kavla ut degen lite så du får bra bredd på din deg.
5.
Skär remsor i så stora bullar du önskar.
6.
Forma bullarna till ett s med den skurna sidan uppåt, tryck till så ändarna på degen är i mitten så de ser ut som en åtta och vänd sedan på bullen och lägg på en plåt.
7.
Låt jäsa i cirka 2-3 timmar i rumstemperatur under bakduk.
8.
När bullarna har jäst klart sätter du på ugnen på 230 grader över och undervärme.
9.
Tryck till i hålen så du kan spritsa i rabarbersylten där.
10.
Spritsa sedan 2 kluttar med rabarbersylt i varje bulle.
11.
Baka av i cirka 8-10 minuter eller tills de får fin ljusbrun färg.
12.
Låt bullarna svalna och smält sedan lite smör och pensla bullarna med smöret. Doppa sedan bullarna i strösocker som är blandat med kardemumma.
13.
Sen är det bara att smaka!
Ingredienser
Vetedeg
Fördeg:
625 g mjölk
825 g vetemjöl
50 g jäst
kardemumma efter smak
Deg:
350 g vetemjöl
250 g smör
225 g strösocker
6 g salt
Remons
250 g smör, rumsvarmt
250 g rörsocker
20 g maizena
20 g potatismjöl
50 g florsocker
Kardemumma efter smak
Rabarbersylt
250 g rabarber
200 g strösocker
Topping
Smör till pensling av bullarna
Strösocker + kardemumma att doppa bullarna i.