Börja med att sätta på ugnen på 180 grader över och undervärme.
Tova Pernu
Saffranscheesecake med apelsinkladdkaka
- 10 personer
En perfekt jultårta, lite pilligare att göra men helt klart värt de. De blir så fint och juligt med den röda glazen. Glaza är inte så svårt som man kan tro faktiskt. Jag har skapat en video till dig så man du steg för steg ser hur man gör för att glazea. Kolla in den för tips.
Hur
Vit kladdkaka med apelsin
1.
2.
Smält smöret.
3.
Blanda sedan ihop alla ingredienser och tillsätt sedan smöret. Blanda allt tills de är en slät smet.
4.
Klä en form på 20 cm med bakplåtspapper i botten och häll i smeten där i.
5.
Baka kladdkakan i 15-20 minuter tills den har satt sig på kanterna men ändå är lite lös i mitten.
6.
Ta ut och låt svalna helt.
7.
Skär sedan ut kakan från formen. Sätt plastband längs kanten på formen och sätt tillbaka botten längst ner.
Saffranscheesecake
1.
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
2.
Koka upp första delen av grädden och saffranet och häll sedan över chokladen. Krama ur gelatinbladen och låt allt smälta.
3.
Rör tills allt blandats. Om gelatinet inte har smält helt, mikra den lite och rör tills allt smält.
4.
Vispa ihop färskosten och florsockret så de blir lite fluffigt. De kommer först bli löst när du rör ihop de, fortsätt då vispa lite till så blir de fast igen.
5.
Vispa grädden, ganska löst.
6.
Blanda chokladen med färskosten i omgångar tills allt är blandat.
7.
Tillsätt då den vispade grädden i omgångar tills den också har blandats med resten av smeten.
8.
Ha sedan upp i formen. Stryk tårtan rak med en palett och låt sedan stelna i frysen.
Glaze
1.
Lägg gelatinbladen i blöt.
2.
Koka vatten, glykos och strösocker till 105 grader.
3.
Väg upp chokladen och den kondenserade mjölken i en bunke och häll sedan sockerlagen över de.
4.
Krama ur gelatinbladen och tillsätt de så att de också smälter.
5.
Mixa sedan glazen slät. Tillsätt pulverfärg och mixa tills du får den färgen du önskar. Försök att mixa så du inte får in så mycket luft i glazen. Du vill ha så lite luft som möjligt i glazen på grund av att har man för mycket luft i blir de luftbubblor på tårtan sen.
6.
Plasta och låt svalna tills cirka 38 grader eller när du känner att glazen fått en bra konsistens och inte är för varm.
7.
Lägg ett bakplåtspapper på bordet och ställ ett galler över. Lägg den frysta tårtan på gallret och häll över glazen. Stryk snabbt av överflödig glaze med en palett.
8.
Låt rinna av lite och tryck fast kokos längst ner på tårtan. Sätt sedan över tårtan på en tårtbricka eller tårtfat.
9.
Dekorera tårtan efter smak.
Chokladganache
1.
Hacka chokladen och lägg i en bunke.
2.
Koka upp grädden.
3.
Häll grädden över chokladen och rör tills de är en slät kräm.
4.
Plasta och ställ in i kylen någon timme tills de sätter sig.
5.
När ganachen satt sig, ha upp den i en spritspåse och dekorera tårtan.
6.
Sätt på de torkade apelsinerna och marsipanhjärtana så är den klar!
7.
Låt tårtan tina innan servering, tårtan kan försvaras i kyl eller frys.
Ingredienser
Vit kladdkaka med apelsin
75 g smör
1 apelsin (både zest och saft)
150 g vetemjöl
225 g strösocker
2 ägg
Saffranscheesecake
3 1/3 st gelatinblad
200 g vit choklad
200 g grädde (kokad)
0,5 g saffran (1 pkt)
200 g färskost
60 g florsocker
200 g vispad grädde
Glaze
60 g vatten
125 g glykos
125 g strösocker
70 g kondenserad mjölk
125 g vit choklad
3 gelatinblad
Pulverfärg i önskad färg
Chokladganache till dekor
100 g vit choklad
50 g grädde
Dekoration
Torkade apelsinskivor
Marsipanhjärtan
