Fördeg:
Tova Pernu
Hur
Vetedeg:
1.
2.
Väg upp och blanda alla ingredienser till fördegen i en bakmaskin. Kör tills det går ihop och blir en deg.
3.
Stäng sedan av maskinen och låt vila i cirka 30 minuter i bunken.
4.
Deg:
5.
Väg upp alla ingredienser i en bunke.
6.
När fördegen har vilat i 30 minuter, ha i resten av ingredienserna och kör degen i cirka 15 minuter i bakmaskinen tills du får bra glutentrådar. Det går såklart bra att knåda för hand också men tänk på att knåda lite längre då så du får bra gluten i din deg.
7.
När degen har fått bra glutentrådar och degen är slät, spänstig och lite glansig tar du upp degen på bordet.
8.
Tryck ut degen på ett bakplåtspapper och lägg in i frysen i cirka 30 minuter tills degen blivit kall men inte fryst. Detta gör jag för att det är lättare att kavla och forma snygga bullar med en kall deg.
Remons
1.
Blanda ihop alla ingredienser till remonsen till en slät jämn smet.
Utbak och avbak
1.
När degen blivit kall och du är klar med remonsen tar du ut degen ur frysen.
2.
Kavla ut den till en rektangel så tjockleken är cirka 0,5cm tjock.
3.
Bred på remonsen på hela degen. Riv mandelmassan över remonsen.
4.
Gör ett treslag och kavla ut degen lite så du får bra bredd på din deg.
5.
Skär remsor i så stora bullar du önskar.
6.
Snurra bullarna till knutar och lägg på en plåt.
7.
Låt jäsa i cirka 2-3 timmar i rumstemperatur under bakduk.
8.
När bullarna har jäst klart sätter du på ugnen på 230 grader över och undervärme.
9.
Toppa bullarna med pärlsocker och baka av i cirka 8-10 minuter.
10.
När de kommer ut ur ugnen pensla bullarna direkt med sockerlag eller uppvispat ägg.
11.
Låt svalna något och sen är det bara att smaka!
Ingredienser
Fördeg
625 g mjölk
825 g vetemjöl special
50 g jäst
1 g saffran eller 30 g saffranslag
Deg
350 g vetemjöl special
250 g smör
225 g strösocker
6 g salt
Remons
250 g smör, rumsvarmt
250 g rörsocker
20 g maizena
20 g potatismjöl
50 g florsocker
150 g riven mandelmassa