Börja med buljongen. Skala räkorna. Ställ åt sidan. Fräs räkskalen i olivoljan i ca 2 min. Häll på vatten så det täcker skalen och låt koka upp. Låt sedan buljongen sjuda i minst 1 timme.
M Ace(ing) kitchen
Krämig Fisk- och Skaldjursgryta
Curry, dill & dragon är smaksättningen på grytan. Buljongen kokades på räkskalen. Ju längre du kokar räkskalen desto mer smak får buljongen. Detta är en riktig favorit!
How to
1.
2.
Pressa vitlöken, skiva purjolök, rödlök & röd paprika. Tärna sötpotatisen & den fasta potatisen. Skär fisken i munsstora bitar.
3.
Hetta upp en stor gryta med olivolja. Fräs vitlök, purjolök, rödlök, chili flakes & curry tills löken blir mjuk.
4.
Tillsätt tomatpuré och fräs den i ca 1 min för att ta bort beskan. Tillsätt vinet och låta koka bort.
5.
Tillsätt röd paprika, sötpotatis & potatis. Svetta i ett par minuter.
6.
Sila av buljongen och häll den över grönsakerna. Tillsätt grädde & dragon. Låt grytan sjuda tills potatisen är mjuk.
7.
Tillsätt fisken & dillen, ta av grytan från värmen och låt stå med lock på i 10-12 min så fisken blir klar.
8.
Smaka av med citron, salt & peppar. Lägg upp & toppa med räkorna & aioli eller crème fraîche.
Ingredients
räkskal
Olivolja
Vatten
200g torsk
200g lax
200g räkor med skal
1msk olivolja
1st sötpotatis
6st medelstora potatisar av fast sort
1msk tomatpuré
1st röd paprika
1st liten röd lök
1st liten purjolök
4st vitlöksklyftor
2tsk chili flakes
3dl grädde
2dl vitt vin, torr sort
1msk curry
1dl färsk dill
1msk torkad dragon
Citron
Salt & peppar