Börja med buljongen. Skala räkorna. Ställ åt sidan. Fräs räkskalen i olivoljan i ca 2 min. Häll på vatten så det täcker skalen och låt koka upp. Låt sedan buljongen sjuda i minst 1 timme.
M Ace(ing) kitchen
Krämig Torsk- och Skaldjursgryta på Hemkokt Buljong
Curry, dill, citron, persilja & fänkål blev smaksättningen. Den här grytan gör jag ofta, med buljongen som grund i övrigt brukar jag ha i lite av vad jag har hemma.
How to
1.
2.
Pressa vitlöken. Finhacka schalottenlök. Tärna morötter & den fasta potatisen. Skär fisken i munsstora bitar.
3.
Hetta upp en stor gryta med olivolja. Fräs vitlök, rödlök, chili flakes & fänkålsfrön tills löken blir mjuk.
4.
Tillsätt paprikapureen och fräs den i ca 1 min för att ta bort beskan.
5.
Tillsätt morötter & potatis. Svetta i ett par minuter.
6.
Sila av buljongen och häll den över grönsakerna. Tillsätt grädde. Låt grytan sjuda tills potatisen är mjuk.
7.
Tillsätt torsk, mangold, persilja & dill, ta av grytan från värmen och låt stå med lock på i 10-12 min så fisken blir klar.
8.
Smaka av med citron, salt & peppar. Lägg upp & toppa med räkorna & aioli eller crème fraîche.
Ingredients
1 Curry
1 dill
1 citron
1 persilja
2 fänkål
400 torskrygg
1 olivolja
2 rödlök
4 vitlök
2 fänkålsfrön
2 chili flakes
2 paprikapuré
2 tomatpuré
8 potatisar
4 morötter
4 räkbuljongen
3 grädde
60 mangold
60 spenat
1 dill
1 persilja
1 citron
1 salt
1 peppar