Börja med hallonsåsen. Gör gärna den i gid tid före, den behöver bli kall innan den blandas med övriga ingredienser till glassen. Häll upp hallon (de kan komma direkt från frysen), strösocker, kardemumma och citronsaft i en kastrull, medelvärme på plattan. Koka upp och låt småkoka i cirka 5 minuter.
Plantomat
Hallonsemifreddo med pistagenötter
- 20 minuter + 30 minuter
- 10 personer
Denna semifreddo med hallon och pistage är en av mina absoluta favoritglassar. Topp tre, kom jag fram till. Den fungerar utmäkt att göra med både färska och frysta hallon, perfekt både för dig som odlar hallon hemma och för dig som odlar dem i frysdisken på affären.
Semifreddo är en italiensk typ av glass med bland annat ägg, vispgrädde och marcarpone. Den kräver sitt vispande, men med en elvisp är detta busenkelt. Fördelen är att du inte behöver en glassmaskin utan kan frysa smeten direkt i en form och ändå få en len och luftig glass som smakar absolut underbart.
Testa idag!
Hur
1.
2.
Mixa med en stavmixer, ställ åt sidan och låt svalna helt.
3.
Knöggla ihop ett bakplåtspapper (det gör det lättare att jobba med). Veckla försiktigt ut det och lägg i en avlång brödform.
4.
Separera äggen och lägg gulor i en bunke och vitor i en annan.
5.
Vispa äggulorna pösiga med vaniljsocker och 0,5 dl av sockret. Tillsätt mascarpone och vispa till en slät kräm. Rör slarvigt ner nästan all hallonsås, spara lite till att toppa glassen med. Hallonsåsen måste inte vara helt utblandad med mascarponekrämen, den får gärna vara lite strimmig.
6.
Vispa vitorna med resten av sockret (1 dl) till en fast maräng.
7.
Vispa grädden fast. Hacka pistagenötterna grovt.
8.
Vänd ner grädden i mascarpone- och hallonkrämen och vänd slutligen ner vitorna och merparten av pistagenötterna.
9.
Häll smeten i brödformen och droppa över det sista av hallonsåsen. Använd en potatissticka eller en sked och gör mönster. Toppa med de sista pistagenötterna och frys minst 6 timmar.
10.
Ta fram semifreddon 20 minuter före servering. Toppa med färska hallon.
Ingredienser
Hallonsås
300 g färska eller frysta hallon
0,5 dl strösocker
Saft från en halv citron
1 krm kardemumma (gärna nymald)
Semifreddo
3 stora ägg
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl strösocker
250 g mascarpone
3 dl vispgrädde
30 g pistagenötter, skalade
125 g färska hallon