Sätt ugnen på 225 grader
Taste by Emma
Soup dumplings i magisk buljong
- 90 minuter
- 4 people
En ny favorit från det asiatiska köket. Jag lägger upp ett recept där jag lagat buljongen från grunden, därav den långa tillagningstiden, men det går även göra på tärning. Gör en stor sats buljong och frys in så har du till kommande middagar. 🤎
How to
Buljong
1.
2.
Dela och lägg skrovet från kycklingen (eller kycklingbenen) i en ugnsform tillsammans med grovt hackad lök och chili. Ringla lite olja över och rosta i ca 20 min.
3.
Fräs hackad vitlök, ingefära i bitar och chili i lite olja i en stor gryta utan att det tar färg.
4.
Häll på vatten och tillsätt alger och bonitoflakes.
5.
Låt sjuda i 15 min, ta upp algerna.
6.
Lägg i det rostade skrovet/kycklingbenen, lök och morot i grytan.
7.
Tillsätt bankat citrongräs.
8.
Tillsätt kycklingbuljong
9.
Sjud upp på nytt och låt sjuda i minst 45 min. Skumma under tiden.
10.
Sila av buljongen i en tät sil eller silduk.
11.
Smaka upp med sesamolja och soja. Ev kan du behöva tillsätta mer soja för sältans skull.
Soupdumplings
1.
Hacka moroten i små fina tärningar (skär skivor längs med och sen i tunna stavar och sist tärningar).
2.
Skiva salladslöken tunt.
3.
Hacka vitlöksklyftorna fint.
4.
Hacka chilin fint.
5.
Hetta upp lite rapsolja och stek grönsakerna lätt mjuka utan att de tar färg.
6.
Lägg i en skål och låt svalna något.
7.
Tillsätt färs och riven ingefära och blanda väl.
8.
Tillsätt sesamolja, soja och vinäger och blanda lite till.
9.
Lägg ut de tunna gyozaarken på lätt fuktad handduk.
10.
Klicka ut lite fyllning i mitten på varje skal.
11.
Vik ihop dina dumplings (finns bra beskrivningar på Youtube eller TikTok).
12.
Ånga dina dumplings i en bambukorg eller i panna (se Youtube eller TikTok).
13.
Lägg lite skivad pak choi i en djup tallrik/skål.
14.
Lägg i dina dumplings och häll den heta buljongen över.
15.
Toppa med salladslök och chiliolja. Njut! 😋
Ingredients
Buljong
Skrov från en kyckling eller 4 färska kycklingben vitlöksklyftor
1 stor gul lök
2 morötter
Rapsolja
2-3 vitlöksklyftor
En bit ingefära
2-3 citrongräs
2 l kallt vatten
1-2 tärningar kycklingbuljong
1 bit röd chili efter önskad hetta
1 msk sesamolja
2 ark kombualger (kan uteslutas)
1 msk bonitoflakes (kan uteslutas)
2 msk japansk soja
1/2 tsk kinesisk soja
Soup dumplings
1 pkt runda tinade gyozaskal (finns i frysen i välsorterade asiatiska livsmedelsbutiker)
300 g kycklingfärs (eller fläskfärs)
1 morot
2-3 salladslökar
1/2 msk riven färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
Rapsolja
Lite hackad röd chili
1/2 tsk sesamolja
3/4 msk japansk soja
1/2 tsk risvinäger eller pressad lime
Tillbehör
Pak choi, skivad
Salladslök, strimlad
Chiliolja (finns färdig eller gör efter Jennie Walldéns recept)