body { overflow: hidden; }

You need to enable JavaScript to run this app.

Plantomat

Picture of the author

Gravad vit sparris med beurre blanc & räkor

30-50
4 personer

Låt mig presentera denna fantastiska rätt med vit sparris, beurre blanc med gräslök, fantastiska räkor, tångcaviar och friterad potatis. Vit sparris och sås alltså, det finns få saker som känns så vårigt som det. Lyxigt och enkelt att göra är det också. Passar utmärkt till förrätt eller som mindre varmrätt helger i maj och juni 🥂

Extra gott blir detta med fina räkor av hög kvalitet. Därför vill jag varmt rekommendera Vasafiskerians låda med lyxräkor. Otroligt goda och fina räkor samt fri hemleverans om du handlar för visst mycket.

Vit sparris är en rätt man ofta ser på restaurangmenyer på våren, men det är faktiskt busenkelt att laga det själv. Många är oroliga att de ska bli träiga eller trådiga, men ser du bara till att skala ordentligt och skära av de nedre centimeterna kommer de bli fantastiska.

Ett tips är förresten att grava sparrisen innan du kokar den. Blir extra ultramumsigt. Häng med, så berättar jag hur du gör.

P.S. I det här receptet är det friterad potatis. Vill du inte fritera potatisen själv går det faktiskt utmäekt att toppa med lite köpa chips. Välj då typ lättsaltade grytfriterade chips eller dylikt som är lite tjockare. Eller strunta i det helt, men det extra krispet förhöjer verkligen rätten.

1.

Skala räkorna, ställ åt sidan.

2.

Fritera potatis. Tvätta potatisen noga, behåll skalet på. Skiva tunt, 1,5-3 mm ungefär, gärna på mandolin. Värm olja till cirka 160-170 grader i en kastrull eller stekpanna. Lägg ner cirka en tredjedel eller hälften av potatisskivorna. När potatisskivorna börjar få färg, ta upp med en hålslev eller dylikt, lägg på hushållspapper och salta. Fritera resten av skivorna på samma sätt.

3.

Skär av cirka 5 cm längst ner på den vita sparrisen. Skala den noga med en potatisskalare, börja nedanför knoppen och dra ner mot roten. Var extra noga längst ner, där har det yttersta höljet en tendens att bli lite trådigare.

4.

Grava den vita sparrisen genom att lägga dem i en form eller på ett fat, strö över salt och socker. Massera in lite och låt stå i minst tio minuter.

5.

Gör under tiden såsen. Skala och finhacka löken. Lägg i en kastrull med vinäger och vin. Låt koka på låg värme tills nästan all vätska kokat in.

6.

Tillsätt sedan grädden och låt koka på medelvärme tills drygt halva mängden återstår.

7.

Sänk värmen på plattan till lägsta och vispa ner smöret i små klickar. Smaka av med salt och vitpeppar. Finhacka gräslök och rör ner. Spara gärna lite gräslök att toppa meten med.

8.

Åter till sparrisen. Koka upp 1 liter vatten och pressa i citronsaft. Har du ingen bra kastrull kan du koka i en stekpanna så att hela sparrisen får plats. Tillsätt sparrisen i det kokande vattnet och låt den sjuda under lock tills den är klar, tar cirka 8-15 minuter beroende på sparrisens tjocklek och vilket tuggmotstånd du vill ha. Jag föredrar att det fortfarande finns ett krisp, så brukar testa med en potatissticka redan efter 6-7 minuter.

9.

Lägg upp sparrisen på tallrikar, häll över såsen och toppa med räkor, tångcaviar och friterad potatis (som du eventuellt smular sönder lite först, beror på hur liten potatis du fick tag på). Strö över hackad gräslök och gärna ätbara blommor. På bilden är det torkade ringblommor och blåklint.

500 gram vit sparris

1 tsk salt

2 tsk socker

Saft från ¼ citron

2-3 små potatisar

Olja att fritera i, till exempel neutral rapsolja

Salt

2 schalottenlökar

1 msk vitvinsvinäger

1/2 dl torrt vitt vin

2 dl vispgrädde

75 g rumsvarmt smör

Salt och vitpeppar

Några strån gräslök

20 stora räkor med skal

90 g tångcaviar eller annan rom

Ätbara blommor