Förbered de pocherade äggen genom att blanda ättika och vatten i en skål. Knäck ner äggen med cirka 30 sekunders mellanrum. Ställ åt sidan och fortsätt med övriga förberedelser.
Plantomat
Sparristoast med pocherat ägg & ostsås
- 30 minuter
- 4 personer
Vad sägs om en sparristoast med pocherat ägg & Västerbottensostsås i försommarkvällen? 🤤 Det här är lätt en av de godaste sakerna jag ätit i år. Grön och vit sparris på en smörstekt skiva bröd, len och krämig sås på Västerbottensost och pocherat ägg. Ville slicka tallriken, bada i såsen och spela in ljudet från när man tuggar på det krispiga brödet (gjorde absolut det förstnämnda när ingen såg).
Detta är en perfekt förrätt eller lyxig lunch på våren och försommaren när den svenska sparrisen är som bäst. Det kan vara lite lurigt att få tag på svensk vit sparris dock, men den tyska som säljs i de flesta matvarubutiker tycker jag håller hög kvalitet. Finns inte svensk sparris är det second best.
Denna rätt är lyxig, ljuvlig och otroligt god. Testa den och njuuuuut!
Hur
1.
2.
Skär av cirka 5 cm längst ner på den vita sparrisen. Skala den med en potatisskalare, börja nedanför knoppen och dra ner mot roten. Var extra noga längst ner, där har det yttersta höljet en tendens att bli lite trådigare.
3.
Grava den vita sparrisen genom att lägga dem i en form eller på ett fat, strö över 1 tsk salt och 2 tsk socker. Massera in lite och låt stå i minst tio minuter.
4.
Bryt av den nedersta delen på den gröna sparrisen. Dela varje sparris på två så att du får två ungefär lika långa bitar.
5.
Gör ostsåsen. Hetta upp grädden i en liten kastrull, den ska börja ryka men inte koka. Riv osten fint och rör ner det i såsen. Smaka av med 1-2 nypor salt, svartpeppar och mer ost vid behov. Sänk till lägsta temperaturen på plattan och sätt på ett lock. Rör runt då och då så att den inte stelnar eller bränner fast i botten.
6.
Koka upp cirka 1 liter vatten till äggen. Tillsätt en halv msk salt.
7.
Skölj av och dela den vita sparrisen på mitten som den gröna sparrisen. Dela dem sedan en gång på längden (om de inte är väldigt smala, men det är vit sparris sällan).
8.
Smält smör i en stekpanna. Mosa en klyfta vitlök med knivseggen, den ska spricka upp lite så att alla smaker lättare frigörs. Ner mer vitlöken i pannan tillsammans med både den gröna och den vita sparrisen. Salta med en nypa flingsalt. Stek i några minuter på ganska hög värme. Sparrisen ska få fin färg men behålla sitt krisp.
9.
Lyft ur sparrisen och stek sedan brödet i pannan, någon minut på vardera sida. Ringla över lite olivolja om smöret sugs upp av brödet innan du hunnit vända det.
10.
Stjälp ner äggen och all vätska från skålen i kastrullen med kokande vatten. Sjud i 3 min.
11.
Gör klart mackorna medan äggen sjuder. Placera sparrisen på brödet, gärna varannan vit och grön för extra snygghet. Lägg upp ett ägg per macka, toppa med ostsås, gräslök, lite nymald svartpeppar och något fint. Till exempel penséer.
Ingredienser
Pocherade ägg
4 ägg
1 dl vatten
1 dl ättikssprit 12%
½ msk salt
Sparrismacka
4 vita sparrisar
1 tsk salt
2 tsk socker
8 gröna sparrisar
1 klyfta vitlök
2 msk smör
4 skivor gott ljust bröd
Några strån gräslök
Ostsås
2 dl vispgrädde
100 g Västerbottensost
Salt och svartpeppar