Ta fram köttet i god tid innan servering så det hinner bli rumsvarmt.
Taste by Emma
Biff tataki
- 45 minutes + 30 minutes
- 4 people
Den här varianten på råbiff är magisk. Halstrar ryggbiffen lätt och skedar över en smakrik sås med asiatiska smaker. De friterade jordärtskockschipsen ger rätten krisp, den picklade löken tillför syra. Du måste laga, lovar att du inte blir besviken! 🔥
How to
1.
2.
Tvätta och skiva jordärtskockorna tunt med mandolin.
3.
Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull till 180 grader och fritera jordärtskockan i omgångar. De ska bli gyllene men inte ”för bruna” då de blir beska då. Låt rinna av på papper och salta lätt. Ställ åt sidan.
4.
Blanda ihop soja, sesamolja, risvinäger (eller pressad lime), riven ingefära samt Gochujang och Gochugaru. Ställ åt sidan.
5.
Blanda majonnäs med sriracha i en dressingflaska med pip.
6.
Skär svampen i mindre bitar om de är stora. Stek i smör och salta och peppra lätt. Håll varmt.
7.
Hetta upp pannan på nytt, tillsätt smör och stek sedan ryggbiffen på båda sidorna tills den har den stekgraden du önskar. Salta och peppra och låt vila i ca 10 min.
8.
Skär köttet i tunna skivor och lägg det på ett fat.
9.
Ringla såsen över köttet.
10.
Toppa med sallad, svamp, picklad rödlök och jordärtskockschips. Avsluta med koriander.
11.
Servera med srirachaammajo,
Ingredients
4 skivor ryggbiff
Smör till stekning
5 jordärtskockor
Olja till fritering
Salt
Peppar
Picklad rödlök (köp färdig eller pickla en dag innan servering)
200 g ostronskivling eller shiitakesvamp
Spröda salladsblad ex machesallad
0,5 dl japansk soja
0,5 tsk sesamolja
1 tsk risvinäger eller pressad lime
Riven färsk ingefära efter smak
1 tsk Gochujang (ta mer om du vill ha det starkt)
Gochugaru eller chiliflakes
1,5 dl majonnäs
2 tsk sriracha
Koriander