Dela laxen i 2 lika stora bitar.
Taste by Emma
Gin och sichuangravad lax
- 30 minutes
Den här laxen blev en favorit på julbordet förra året. Gin och sichuanpeppar smaksätter laxen. Har du möjlighet att ersätta svartpepparn med Khmer red pepper får du en kraftigare smak med lång eftersmak av citrus.
How to
1.
2.
Torka av laxfilén med ett hushållspapper och lägg den med skinnsidan ned på en skärbräda.
3.
Blanda salt, socker, svartpeppar (redpepper), vitpeppar, sichuanpeppar och rosépeppar i en skål.
4.
Gnid in blandningen i fiskköttet.
5.
Lägg ihop laxbitarna, den tjocka delen mot den tunna.
6.
Lägg laxen i en tjock plastpåse.
7.
Häll på gin och förslut påsen.
8.
Lägg laxen i sin påse på en tallrik i kylskåpet.
9.
Vänd fisken 1-2 gånger per dag.
10.
Grava laxen i 2 dygn.
11.
Skrapa bort kryddorna och skär laxen i tunna skivor.
Ingredients
800 g benfri laxfilé (gärna mittbiten) som varit fryst 3 dygn innan tillagning
1/2 dl salt
1/2 dl socker
1 tsk grovt krossad vitpeppar
1 tsk grovt krossad svartpeppar (eller Khmer red pepper)
1tsk tsk rostad och mortlad sichuanpeppar
1 tsk krossad rosépeppar
1/2 dl gin