Scampisallad med mango och chilivinägrett.

Receptet är beräknat för 4 personer

Tina räkorna och torka av dem.

Hacka vitlöken och chilin fint.

Blanda mangopurén tillsammans med olja, vinäger, honung och chiliflakes. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.

Skär melonen i mindre tärningar.

Skär mangon i mindre tärningar.

Halvera gurkan och kärna ur, skär i skivor, ca 1 cm.

Skiva rädisorna runt.

Skär avocadon efter du fräst räkorna så den håller sig grön och fräsch.

Hetta upp olja i en wok eller kanske på stekhällen.

Fräs vitlök och chili utan att det tar färg

Häll i de tinade räkorna och fräs tills de fått lite färg. Är de okokta ska de blir vackert rosa innan de är klara.

Strö rikligt med bladpersilja och ev koriander över. Du kan även servera koriandern bredvid om alla inte är så förtjusta i det.

Fördela blandsallad, melon, mango, gurka, rädisor, och skivad eller tärnad avocado på ett stort fat.

Fördela räkorna försiktigt på salladen och glöm inte vitlök och chilifräset. Salta och peppra vid behov.

Dekorera med mer bladpersilja och koriander samt limeklyftor.

Servera med mango och chilivinägretten och gärna ett gott vitlöksbröd.